Tom Kha Gai ou Tom Kha Kai ! ma potion magique thaie préférée !

tomkhakai

C’est l’un des premiers plats que j’ai appris à cuisiner à Bangkok et il reste toujours l’un de mes préférés dans la cuisine thaie.
Il est de toute façon l’un des classiques dans les restaurants.

Versez la crème de coco et l’eau dans une casserole, faire bouillir en remuant régulièrement. Ajouter les racines de coriandre, le galanga et la citronelle , faire frémir pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et les champignons, réduire la cuisson et attendre environ 3 minutes ( poulet cuit ).
Ajouter le piment, les tomates cerise , la sauce de poisson et le sucre , puis le jus de citron vert et les feuilles de kaffir. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Mettre dans un bol, verser le Nam Prik Pao sur le dessus et ajouter quelques feuilles de coriande.

Ingrédients pour 4 personnes

260 grs de crème de coco *
500 ml d’eau *
200 grs poulet ( hauts de cuisse plus moelleux que le filet ) en petits dés
5 grs racines de coriandre pilées
35 grs de galanga épluché et finement haché
3 tiges de citronelle émincées
50 gr de pleurottes (variante : champignons shiitakes ou enoki, champignons de paille )
2 à 3 petits piments rouges (bird’s eye) piments entiers mais fendus sur la longueur, pour libérer le parfum sans être trop piquant
Quelques tomates cerise **
3 cuillères à soupe de sauce de poisson ( nuoc-mam , nam pla , fish sauce )
jus de citron vert ( 1+1/2)
2 feuilles de cobava (kaffir lime) en morceaux ( il faut déchirer les feuilles pour exhaler leur parfum dans la soupe )
1 botte de feuilles de coriandre fraîche
1 cuillière à soupe de sucre roux ou vergeoise
1 cuillière à café Nam Prik Pao [Chilli Paste in Soya Bean Oil]***

*souvent vous trouverez dans les recettes entre 400 et 600 ml de lait de coco
** les tomates cerise ne sont pas trop classiques dans cette recette mais j’en ai eu au restaurant de l’Eugenia Hotel à Bkk et j’ai adoré
*** le Nam Prik Pao n’est pas indispensable mais il est conseillé dans les cours de cuisine du Mandarin Oriental Hotel et du Blue Elephant et cela donne une touche de couleur


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